Turismo gastronómica y más...

Después de mucho estrés de exámenes, no podía dejar de comentar el fantástico puente que pasamos en Candelario, un pueblo precioso en la Sierra de Francia en Salamanca, recomendado a todo el mundo.
Comimos, bebimos, hablamos y "criticamos" jijiji, como debe de ser, paseamos e hicimos turismo, pero sobre todo nos lo pasamos genial, la compañía era inmejorable.
La próxima cita, parece ser que en Madrid y muy Typical Spanish, llevamos a Pilar de cicerone a grandes locales donde escucharemos melodías de DON CAMILO y el EXCELENTISIMO SEÑOR DON RAPHAEL... pero eso será otra historia para contar.
Aquí dejo unas fotos entre gastronómicas y turísticas de lo que dió de sí el puente.

Así decoran en Salamanca la ciudad para Navidad, muy bonito verdad?

Con este equipo de cocineros cómo no iba a estar todo bueno. Feli resultó un catador excepcional...

Un tandem de cocineras perfecto, la tortilla estaba buenísima

Y con camareras así, como no nos van a dar 3 estrellas Michelin!

Pero como no todo lo íbamos a hacer nosotros, también nos dimos el gusto de comer en un sitio estupendo en Candelario: La Posada de Candelario, solo con las fotos te haces una idea de lo buenísimo que estaba todo.

Pluma de ibérico con salsa de naranja amarga

Solomillo con salsa de hongos

Confit de pato

Parecen unas simples croquetas no?, pues de eso nada: Solomillo relleno de cabrales y salsa de frambuesa

Y después de una buena comida... no puede faltar una buena siesta

El resto de fotos más "comprometidas" tendrán que esperar ami visita a Madrid.
Kissy kissy

La tortilla de Ferrán Adriá

Esta es la famosa deconstrucción de tortilla de patata de Ferrán Adriá... bueno esta es la mía claro, pero con su receta.

El tema es que supuestamente si coges con la cuchara de abajo a arriba y tomas un poco de cada preparado pues sabe a tortilla de patata auténtica... humm, eso es la teoría, porque a mi no me lo pareció. También es cierto que yo soy estudiante y él no, supongo que la suya será toda una obra de ingeniería...

Eso sí, debo decir que sin que a mí me supiese a la auténtica tortilla de patata, que por otra parte me chifla, el "invento" en sí está muy muy bueno.

Os diré que hasta me comí la cebolla del fondo... porque si no, no tenía gracia la cosa.

Cuando me compre un sifón os invitaré a todos a esta tortilla, por si acaso prepararé unas cuantas de las de siempre, no vaya a ser que alguno me la tire a la cabeza jajajaja.

Bueno como no queda nada para el puente, que todos lo paseis bien.

Yo volveré cargada de examenes, pero espero poder hacer una crónica de lo que dio de sí gastronomicamente mi puente en Salamanca.

Kissy kissy de vuestra Peggy Deconstruida

¿¿¿Empollona yo???

Qué vida tan estresante la del estudiante... a lo tonto me ha salido un pareado.
Entre que ya he tenido mi primer exámen y los primeros servicio y que aún estoy sacando cosas de las cajas de la mudanza, que esta si que es eterna... pues no tengo ni tiempo a hacer mis crónicas culinarias.
Eso sí, diré que en mi primer examen he sido la niña más lista de primaria jajajaja, un 9, así que me llamaron todos empollona y esas cosas, con la guerra que doy en clase... Claro que no tengo mucho mérito, porque era de derecho laboral y nóminas, que como se comprenderá, a mi esas cosas no me pillan por sorpresa.
Los servicios han salido genial. El del martes estupendo, todo en su punto, al momento y los chicos de restaurante y bar genial, son unos alumnos de primera.
El servicio del miércoles, que era más complicado salío también genial la parte de cocina, pero hubo un problema con las comandas y el servicio y el profesor de servicios, que hacía las funciones de maître y mi profesora que hacía las de jefa de cocina acabaron deciéndose de todo menos guapos. Nosotros allí viendo el espectáculo que para mí fue vergonzoso a nivel profesional por su parte, pero reconozco que con lo que me gusta a mi hacer mis propios análisis psico-sociológicos me lo pasé en grande para mis adentros... esto no lo diré en clase que me ponen un negativo por follonera...
Y sin más rollos aquí os pongo unas fotos de las últimas creaciones...

Tomates souffle... se deshacen en tu boca, no en tu mano...

Brocheta de tomate cherry al aceite de albahaca... es más largo el nombre que la brocheta en sí.

Empanada del Bierzo con tropezones de manzana (que no salen en la foto porque está sin montar el plato). Yo la llamaría empanada de todo, porque lleva... atención: lomo de cerdo, chorizo, jamón, patata, acelgas, cebolla y pimiento. Alguien da más?

Irlandés de guisantes con yogurt de menta y nata de jamón (en el nombre vienen todos los ingredientes). ¿A qué es muy mono?

Y con esto y un bizcocho, me voy que ya pasaron las 8 y me esperan unos vinitos con su tapita correspondiente...

Kissy kissy de vuestra Peggy empollona... de momento.

La prueba de fuego...

El miércoles 21 de noviembre hacemos nuestro primer servicio... o sea que ya viene gente "de verdad" a probar nuestras delicatessen y además lo hacemos a lo grande, porque es lo que aquí llamamos un "Servicio externo", es decir, que viene gente de la calle, invitada eso sí; nada del personal del centro que son más permisivos... No hay dolor!

Nos quedan 15 días de preparación, pero yo creo que estamos más que preparados, porque últimamente bordamos los platos. Sin ir más lejos hoy he hecho una leche frita con yema de huevo que me ha quedado estupendísima, bueno eso me dijeron porque yo probar... ni gota (pobre de mí...)

También preparamos una ensalada de bacalao y cebolla, vamos la cuenta para que yo ni la pruebe... pero a los que les gusta eso dijeron que estaba exquisita.

En el servicio serviremos un menú sofisticado y otro de El Bierzo, pero con toques de nueva cocina, como la espuma de pimientos que comenté el otro día y deconstrucción de peras al vino como estas... palabras mayores.



A medida que se aceque el día ya contaré cómo van los preparativos y los nervios.

Hoy los chicos del 2º curso nos han obsequiado con un servicio de bar, nos han atendido en el bar que hay en el centro, hemos tomado un aperitivo con su pincho correspondiente y luego un cafetito con un dulce que hicieron los de pastelería. Lo hicieron estupéndamente, el año que viene nos tocará a nosotros prácticar el servicio en mesa, con trajecito blanco y negro y pajarita... que monada......

Seguiré informando...



Kissy kissy

Habemus Casa!!!

Y por fin!

Ya tengo casita en León y vaya casita, la verdad, me ha costado encontrarla pero no me puedo quejar y tampoco de la compañera de piso, es una chica de Ponferrada pero su madre es de Laciana, total, que hay que cambiar el lena de "hay un gallego en la luna" por el de "hay un lacianiego en la luna", porque estamos en todas partes. Además sus primos son amigos míos, en fin... de risa.

Asi que ir pensando en venir a verme en cuando esté instalada, que ahora toca otra vez mudanza... no me libro de tales quehaceres... Estoy pensando que tal vez debería poner una empresa de mudanzas, porque con la experiencia que tengo...

Besos a todos y estáis bienvenidos a mi nuevo hogar, lo dicho, en cuanto tenga el champú, las cazuelas y las toallas ubicadas.

Kissy Kissy de vuestra Peggy ex-indigente.

No solo de pan...

ni de cocinar vive el hombre. Asi que ayer, por fin, después de más de 1 mes en León salí a tomarme unos cortos, vinos y para rematar unas caipirinhas que vaya que si me remataron... como siempre se dice el día después: nunca mais.

Para quien no conozca León le diré que no debe dejar de visitar en esta vida esta ciudad, porque es preciosa y porque en ningún sitio te dan tantos y tan buenos pinchos incluidos en el precio de la consumición.

Ayer concretamente probé la mejor oreja en salsa que había comido en mi vida, en un bar que se llama La Alpargata, seguro que los habituales del lugar saben a qué sitio me refiero. El dueño nos ha dado la receta porque yo solo sabía decir "en mi vida..." es un lema familiar para todo lo que nos impresiona. Asi que me pondré un día manos a la obra a ver si consigo un plato que se asemeje un poco.

Y siguiendo con las recomendaciones ahí va un sitio precioso: http://www.lacavadesantaclara.com/

Aquí trabaja un compañero de clase, tienen una variedad y calidad de vinos excelente, periódicamente hacen catas de vinos, aceite y tengo entendido que en breve de agua. Me apunto a todo lo que sea catar. A quien le guste el tema que le echa una ojeada a la página y cuando venga de visita a León nos vamos a tomar un bueno vino.

Y para dejaros con los dientes largos (jua jua) aquí os pongo la espuma de pimientos del piquillo, con crujiente de jamón que hicimos ayer en clase. Somos unos Adriá de la leche, ya nos manejamos con sifón y todo. De aquí al nitrógeno... un paso.

De todo un poco...

La vida de busca-pisos es muy dura, y si los resultados son nulos... pues más dura aún, hasta he tenido que abandonar mi faceta de bloggera. Bueno no perdamos la esperanza... estoy barajando la posibilidad de una auto-caravana seriamente.

Muchos más alegres son estos deliciosos bollos preñados de chorizo que aquí os muestro. La verdad es que nos quedaron de foto, aunque gran parte del mérito lo tiene mi compañero que es un gran pastelero-panadero y amasa como nadie.

En este caso el antes y el después merece la pena verlo.

Después de los bollos "creamos" con arte y salero esta quiche lorraine, que solo os puedo decir que olía a gloria...

Hoy he hecho este pisto que no es por nada que desde luego tiene una pinta buenisima, decorado por mi misma. Es una gozada picar todas las verduras con las técnicas profesionales y cuchillos que corten, jajajajaja.

Mis compañeros de grupo han hecho este pollo en pepitoria que estaba de lujo.

Y el "pastelero" y yo estos crepes con chocolate y almendras... hummm (quien me mandaría ponerme a dieta a estas alturas de la vida)...

No tardando mucho empezaremos con los servicios los miércoles, asi que si alguien se anima a venir desde Madrid para degustar mis artes culinarias... juas juas.

Kissy Kissy de vuestra Peggy Roulote

Hoy de menú tenemos...

De primero una Crema de Calabaza con "quenelle" de nata montada.

De segundo Flamenquines de jamón y huevo duro con salsa de Pimientos del Piquillo.

Y de postre un exquisito Arroz con Leche con costra de azúcar.

Cada martes hacemos un menú completo, asi que ya sabéis el día que tenga casa tendré un gran recetario para daros de comer. Mientras tanto seguid alimentandoos bien que si esperais hasta que yo tenga casa para comer, os vaticino una cruel muerte por inanición.

Ah, en León ha comenzado a llover sin piedad, adiós al ficticio veranillo otoñero que teníamos...

Mermelada de Tomate (a petición popular)

Pues eso, que por petición popular voy a anotar la receta de Mermelada de Tomate y que cada uno la use a su gusto.

Ingredientes:

2 tomates
1 dcl. aceite
sal y azucar al gusto

Elaboración:

Triturar el tomate con el azucar, sazonar y emulsionar con el aceite. Cocinar hasta darle el punto deseado.

Bueno ya veis que a escueta no me gana nadie jajaja, pero es que la receta no tiene nada de misterio es serio, igual que se hace una mermelada de ciruela o lo que sea pues igual de tomate. Eso sí, los tomates maduros, que si no vaya chiste.

Y como el otro día el blog estaba en mi contra y no me dejaba poner más fotos las pongo hoy.

Esta es el plato más bonito, Lenguado a la Marinera con nido de patata y perejil, todo comestible eh?

Trucha al ajoarriero

Y este es el resultado de toda una mañana de trabajo.

Monográfico Marino y Fluvial

Hoy hemos peleado con los peces. Y nunca mejor dicho lo de pelear porque me tocó limpiar una pedazo merluza... y yo en esto de limpiar animales marinos sí que soy una merluza nunca mejor dicho. Pero bueno, se me dió mejor de lo que pensaba. Solo me clavé sus dientes al intentar quitarle las branquias varias veces, asi que ya puedo asegurar que he sido mordida por una merluza muerta...

Este fue el resultado de toda una mañana entre fogones, agallas y escamas...



Jureles con mermelada de tomate, patatas confitadas y aceite de perejil. Con esta receta mi profesora ganó un concurso en la Escuela de Madrid en la categoría de "con un producto de bajo precio hacer un plato bonito e innovador", le dieron nada menos que 12.000 aurelios, asi que todo el mundo a imaginar una receta nueva aunque sea con ortigas.




En fin... este blog se ha vuelto loco y no me deja subir más fotos, así que con esto y un bizcocho... mañana lo intentaré, porque está pendiente un lenguado con nido de patata y perejil... rico rico.

Kissy Kissy de vuestra Peggy Merluza

P.D.- Por cierto, si alguien sabe como poner un enlace de una canción que me lo cuente. Si si ya sé que arriba poner "Vinculo" pero yo tengo en mi carpetita una canción en mp3 ideal para este tema y querría ponerla aquí... alguien sabe???

Somos una familia de artistas...

Sin duda esta foto era la más deseada... Se admiten comentarios de todo tipo.


Y como en mi familia no sabemos ser discretos, pues el día 12, La Feriona en Villablino a Manolo lo tocó la vaca de la peña del Real Madrid y como los niños, venía con un pan debajo del brazo. Estaba preñada y ayer tuvo un jatín... Según los de la peña era para dentro de dos meses... pero vamos, que no nos ha importado lo más mínimo.


Aquí dejo unas fotos de lo que dió de sí la feria en cuanto a ganado, no había mucha cantidad pero sí calidad y es que como el mercado siga así, acabaremos comiendo vacas de plástico porque ya nadie querrá criar ganado.

Este es posiblemente el caballo más grande que haya visto en mucho tiempo, la imagen no hace justicia con su tamaño y lo bonito que era, negro azabache y con un brillo precioso.

Y como este es un blog de cocina (o algo así) os diré que no hay feria que se precie en el noroeste de este país en la cual no se desguste un exquisito pulpo a feira como este.

Y salsas para todos los gustos...

Hoy monográfico de salsas, pero no puedo poner las fotos porque la profe de esta asignatura no nos deja hacer fotos. Es estricta pero muy buena profesora, para mí la mejor de las que tenemos. Explica todo muy claro y muy pendiente de que no prendamos fuego a la cocina jajajaja.

No os voy a aburrir con las salsas pero os diré que estaban todas de toma pan y moja, unas eran la española y derivadas, y otras la bechamel y derivadas, asi que como siempre digo, el que tenga interés en alguna salsa especial para carnes, pescados y demás.... que me lo diga, yo encantada de contaros obras y milagros de la cocina.

Sigo buscando casa con cocina para ofreceros una cena en condiciones, además de cama en colchón hinchable y demás comodidades acordes a un hotel de vuestra categoría. De momento la cosa no va muy bien, en fin... que si alguien me dice que me iba a costar más encontrar casa en León que en Madrid... me rio de janeiro.

Será que se me ha acabado la fortura en esto de la vivienda???

Seguiré buscando...

Kissy Kissy

Cremas para todos los gustos

Una de las clases de hoy ha sido un monográfico de cremas. Como vereis la presentación era espectacular, pero el sabor aún mejor.


Estas son de tomate y champiñones.


















Estas otras de cebolla con jamón (ejem...) no sé como estaba porque ni se me ocurrió probarla, otra llamada Saint Germain, de guisantes y la última y que yo hice de zanahoria con eneldo. Riquísima... no porque la haya hecho yo, pero es que estaba muy muy buena.



Si alquien quiere saber alguna receta que me escriba un mensajito y con mucho gusto se la mandaré.
Kissy Kissy

Con las manos en la masa...

Hoy hemos estado todo el día con las manos en la masa.
¿Veis que empanadas rápidas tan chulas hemos hecho? ¿Y que mini-pizzas?
Cuando tenga mi casita, allá por el siglo XXII prometo cena con estos manjares.
También hemos hecho empanadillas, aunque aquí no están emplatadas y algunas quedaron así de esa manera, es decir, se abrieron, saltaban por la sartén y demás... pero de sabor estupéndas.

Yo me encargué de la salsa de tomate, con infinita cebolla, este vegetal me persigue, al final me va a gustar, lo veo yo...

Después me dediqué a la masa, que tenemos varios compañeros pasteleros que da gusto ver cómo amasan, los novatos solo hicimos que chapuzas, eso sí, todos acabamos con la cara blanca como si nos hubieran tirado el saco de harina por encima.

Hoy descubrí que hay un montón de tipos de harinas, que no voy a explicar para no aburrir al personal, y trucos para diferenciarlas, aunque al final con las risas y las prisas yo creo que hicimos todo mezclado y a lo locooooooo, pero ya te digo, estaban ricas ricas...


Mañana solo hay teoría, con lo que esta semana la práctica se terminó, y haciendo balance puedo decir que me encanta la cocina.

Por supuesto ayer fui a probar las Tapas de la Semana de la Tapa en León, con mejor y peor suerte, todo hay que decirlo, pero probé una que se llama Rebeca... bueniiiiiisima.

Ya lo sabe todo el mundo, el año que viene por estar fechas, a León de tapas.

Kissy Kissy y a mis queridos madrileños nos vemos este findeeeeeeeeee, que ganas de veros.

Sálvese quien pueda...

Pues en mi segunda aventura con los cuchillos, cual lanzadora de los mismos en el circo, se lo he clavado a un compañero... ejem... yo creo que metió la mano donde no debía, pero él asegura que "solo pasaba por allí". Allí donde yo esté es mejor que nadie pase a menos de un metro.

Por lo demás sin incidentes. Hoy hemos hecho caldos caseros que ya quiseran los de Aneto y para aprovecharlos, luego sopas de todo tipo. ¿Y qué se hace con toda esta comida? Que nadie se alarme, lo envasamos todo y los de Cáritas pasan los miércoles y los viernes a recogerlo. No se tira nada, es genial.

En poco más de un mes empezaremos a dar servicios, es decir, cocinaremos para gente de fuera que quiera venir a probar nuestras delicatessen, eso sí, con invitación, asi que si alguien se quiere pasar por León a probar mis artes culinarias... solo tiene que avisarme.

Ya tengo delantal blanco y no es por nada, pero estoy divina de la muerte... lo peor, el gorro... mi pelo no quiere jugar con él y no son nada amigos. Esto va a acabar mal...

Ahhhhhh es la Feria de las Tapas en León, aviso a caminantes, la cosa promete. La pena es que este fin de semana me voy a Madrid, pero no pasa nada, allí también hay buen material...

Bon appétit

Mi primer día entre fogones

Hoy ha sido mi primer día en la cocina, con uniforme y todo. Como yo no tenía aún el delantal blanco he llevado uno de mi amiga Monse, que usa ella en la floristería... negro... asi que vaya cuadro.
Mi tarea para hoy fue cortar la cebolla de múltiples formas, la mayoría no tenía ni idea que existiesen... pero cebolla???? por qué a mi???? También patata y zanahoria, pero bueno, eso me da igual. Luego he rehogado cebolla!!!!!! Si, yo misma, por supuesto ni se me ha ocurrido probarla... uaggg, aunque hay que reconocer que mientras se está friendo huele bien.

Al final unos compañeros hicieron varias tortillas para aprovechar todos esos ingredientes y luego las probamos, algunas más logradas que otras...

Hubo varios incidentes con los cuchillos, yo me puse a hablar sin parar y a gesticular y no me corté, no no, me clavé el cuchillo en un dedo..., asi que tirita al canto y guante de plástico para no "contaminar". Pero de momento conservo los 10 dedos de las manos, a ver cuánto me duran. Según un repetidor este es el año que más accidentes ha habido, debemos ser todos o muy torpes o muy nerviosos.

Cuando tenga una foto con mi nuevo look la pondré por aquí para quien quiera reirse un rato... solo me falta el delantal. Respecto al gorro... sin comentarios.

Jose Andrés... mi héroe!

Es el mejor de los mejores... voy a ir enviándole mi curriculum por si cuela y hago las maletas rumbo a Washington para prepararles a los "yankees" unos tostas para chuparse los dedos... y de paso enseñarles cómo se tira una buena caña!

Al pan pan, al vino vino

Hoy nos han dicho en el cole que nos van a enseñar a hacer pan. Lo que no saben ellos es que yo en esa matería soy una alumna aventajada.

Si tenéis 5 min. y ganas de reiros un rato, os recomiendo que no os perdais este vídeo y como siempre digo su B.S.O. porque es de lo mejorcito.

Gracias!

Invitación

Bienvenidos

Queridos gourmets, la chef Miss Piggy os da la bienvenida a su delirante aventura entre fogones.