Mantequerías Leonesas en Rabanal de Arriba

El sábado nos fuimos Conchi y yo a una demostración de cómo se hacía la mantequilla artesana que organizó la Junta Vecinal de Rabanal de Arriba, un pueblo precioso de Laciana.
Conchi sabe un montón de estas cosas, porque su padre durante muchísimos años hizo mantequilla en su casa, y su madre hasta hace poco aún hacía para consumo casero, que posteriormente vendía en la Mantequeria que había en Villager, dónde se fabricó durante muchos años !la mejor mantequilla del mundo! por la empresa Mantequerías Leonesas. Hoy desgraciadamente este empresa no existe, pero a mí me dan verdaderas ganas de reflotar la empresa.

El evento fue en la Lechería de Rabanal, restaurada y muy bonita.

Con mi memoria de pez-dori no recuerdo bien el nombre de todos los instrumentos, pero sí la función. En este se vertía la leche entera, se le daba a una manivela y milagro, salía por un tubo la nata y por el otro la leche desnatada. Y ahora alucinamos con las nuevas tecnologías....

La nata se pasa a la "feridora", esta es industrial, se gira y se va separando la grasa del suero.

Y esta es manual y más casera, aquí está Silvia dale que te pego hasta que le salió una mantequilla riquísima.


Posteriromente se pasa a este otro aparato... tampoco recuerdo el nombre, y se lava en profundidad, para que la mantequilla pierda la mayoría del agua o suero que pueda tener.


Este es uno de los sellos con los que se marcaba la mantequilla para saber quien era su fabricante.

Después de pesaban los bloques, nada de básculas digitales como se puede ver.

Y estos son los paquetes que se distribuían.

Las latas son precisosas.

Y para amenizar la tarde un chico estuvo tocándo la gaita con mucho garbo y salero.

Después el pueblo invitó a los visitantes a "rechas" de mantequilla. Las rechas son lo que hoy se conocen como tostas con algo untado, pero allí se llamaban, se llaman y siempre se llamarán RECHAS. Conchi demostró mucha maña en este empleo.

La convocatoria fue todo un éxito y además de a rechas nos convidaron a vino, refrescos, empanada, tortilla, queso de cabra, miel... un gustazo.

Yo, como no... me puse las botas jajajajaja

Estas son las vistas desde Rabanal de Arriba... esto es turismo rural de verdad.

Desde aquí muchas gracias a los vecinos de Rabanal y la gente que con su esfuerzo consigue que no se pierdan las buenas tradiciones y nos hagan disfrutar de ellas.

Kissy kissy de Peggy "Manquetilla" ...

Fabada asturiana

El domingo pasado nos volvimos a juntar los grandes amantes de la gastronomía nacional para degustar otro plato estrella español, la Fabada Asturiana.

Esta vez le tocó cocinar a Mónica, que para eso es asturiana. Se pegó el madrugón y estuvo toda la mañana pendiente del pote y el chuf chuf de las fabes. También se curró un arroz con leche exquisito.

Como todos los grandes platos de cucharan, la fabada tiene un orgin humilde, con ingredientes populares. Son imprescindibles el chorizo, el tocino, la morcilla, el lacón, costilla, oreja, rabo, todo esto es lo que se conoce como compango.

Y por supuesto las fabes o alubias blancas cuya variedad ideal para este plato es el "judión de la Granja".

Su elaboración es sencilla pero con varios "trucos" que si no se tienen en cuenta pueden arruinarla: remojar las fabes varias horas o mejor la noche antes de cocinarlas. Desalar correctamente las carnes, cocer a fuego lento durante varias horas, mínimo 5, y asustar con agua fría de vez en cuando para que las judías no se pelen, tampoco se deben remover para que no se rompan.

Pues todo esto hizo Mónica con esmero y el resultado fue este...

Y este el arroz con leche... cremoso y delicioso

Por supuesto tratandose de un plato asturiano cocinado por una asturiana tampoco podía faltar la sidrina bien tirada.

La sidra es el zumo fermentado de manzana. El mayor consumo en España es en Asturias, seguida del País Vasco. La sidra asturiana se escancia, es decir, se tira de la botella sobre el vaso, sin embargo la vasca se sirve directamente del tonel al vaso.

Y para terminar diré que después de tanta jornada gastronómica... aunque no lo parezca sigo en prácticas y ya solo me quedan 2 días... el día 10 de junio c´est finit.

Nos iremos a celebralo por todo lo alto y os contaré cómo fue nuestra fiesta (americana total) de graduación...

Kissy kissy de vuestra Peggy

¡Ya era hora!

Ya era hora de que invitase a Oscar y Marta a comer o cenar a mi casa algún día...

Y es que después de más de un año y medio en León y todo lo que han hecho por mí en este tiempo, la verdad, es una auténtica sinvergüencería por mi parte no haberles hecho antes una comida rica rica.

Pero como más vale tarde que nunca (el refranero español sirve para justificar todo), al final este domingo me arremangué y entre Miriam y yo preparamos una gran comida para ellos, Fran y Mónica a los que también debía una buena comida y unos amigos de Miri.

Y una cosa no quita a la otra asi que me puse diviiiiiiiina para cocinar, taconazos y todo.

De aperitivos preparamos unos "milhojas falsos de cecina, foie y membrillo" (lo de falsos es un secreto de la chef...), brandada de bacalao con salsa de pimientos del piquillo y crema de cecina con manzana confitada.

Como plato fuerte un auténtico Botillo del Bierzo. Para quien no sea de León o limítrofes y no sepa nada del Botillo, aunque con la publicidad que le da Luis del Olmo mira que me extraña que alguien no lo conozca, en la página de consejo regulador viene un montón de información: http://www.botillodelbierzo.es/eb_antecedentes.php
No voy a enrollarme, mejor que quien esté interesado lo lea. Lo que sí diré es que está compuesto principalmente de costilla de cerdo, rabo, especias, adobo de pimentón y ajo y un esmero en el ahumado y secado. Se suele servir con cachelos (patatas cocidas grandes), repollo y choricillo (por si era poco la cosa...). ¡Maravilloso! Todo esto regado con unos ricos vinos que nos trajeron Oscar, Marta, Fran y Mónica, gracias majetes!

Y por supuesto de postre nuestra famosa tarta Emperatriz Eugenia, que ya es todo un clásico en esta casa.

Después vinieron los cafés en mis tacitas del Gato Preto (gentileza de Mª Jesus) y como no... Orujo Ruavieja... igual de clásico que la tarta.

Después la cosa se animó más de la cuenta y varios de nosotros nos fuimos ¡de copas! un domingo a las 6 de la tarde.

Como es de imaginar la cosa acabó mal mal jajaja, menos mal que yo descanso los lunes porque hubiera sido muy duro ir a practicar bañada en gin-tonic.

Lo bueno de estas reuniones es que son como las bodas, de una sale otra y ya hay plan para este domingo: hacer pan en Chozas de Abajo en el horno de leña y el siguiente una auténtica fabada asturiana con la que nos va a deleitar Mónica, asturiana de pro.

¡Me encanta la gastronomía de este país!

Kissy kissy de vuestra Peggy más Peggy que nunca

A Coruña

Este puente nos hemos ido una gran troupe A Coruña: Oscar, Marta, Álvaro, Camino, Abilio, María, Conchi y yo. Había que aprovechar que es el último puente que tengo hasta que termine las prácticas y también que tenía muchas ganas de volver A Coruña, porque había estado hacía unos años, pero apenas la había visto. La verdad es que me ha encantado.

Esta es la famosa plaza de María Pita, que es la estatura del centro. María Pita fue una heroína en la defensa de A Coruña contra un ataque en 1589 de la Armada Inglesa, dirigida por Francis Drake.

El puerto marítimo es precioso, A Coruña le llaman la Ciudad de Cristal porque todos los edificios del puerto tienen unas cristaleras muy impresionantes.

Esta instantánea me gusta mucho, porque en un fin de semana que se celebraba el Día de la Madre me pareció simbólica (cosas mías...)

Y por supuesto no podíamos dejar de visitar ni la zona de tapeo, vinos y cañas. Aquí Conchi y Oscar entregados a los porrones de vino dulce.

Y como no, un paseo por la playa metiéndo los pies en el agua. María disfrutó como la que más, acabó en bikini metida por completo en el mar.

Esta es la Torre del Milenio de 50 toneladas de acero y cristal con escenas de la historia coruñesa talladas en los paneles de vidrio, se proyectan hacia el cielo como símbolo de la Coruña del nuevo milenio y está en línea recta con la Torre de Hércules.

Y esta es la Torre de Hércules, mide 98 m. y es el único faro romano (siglo I d.C) y el más antiguo del mundo en activo.

Y aquí Álvaro y papá posando en el puerto marítimo.

El domingo nos fuimos a comer a Caión, un pueblecito de la costa precioso donde Marta veraneaba en su infancia y juventud.

Si se puede obviar mi "pelo pantenne" se podrá observar lo bonito del pueblo, en plena Costa da Morte.

Y lo agradable que es dar un paseo por él, la verdad es que daban ganas de quedarse.

Y el puerto de Caión que estaba repleto de barquitas que supongo que no podían salir a fanear, porque se puede ver que hacía un viento considerable.

Y de momento esta es mi última aventura viajera. Ahora me toca seguir con mi formación para llegar a ser una auténtica Piggy Chef.

Kissy kissy

El Cocido Maragato

Durante la Semana Santa nos fuimos a comer el tradicional Cocido Maragato a Santiagomillas. Con esto de las prácticas casi no he tenido tiempo para nada y tenía ganas de contar cómo es este singular plato estrella de la gastronomía maragata.

Primero diré que fuimos a Casa Luciano, que es al que siempre vamos porque Marta y Oscar son expertos en esto de gastronomía leonesa y yo me fío plenamente de ellos. Estábamos Fran, Mónica, otra Mónica, Yoli, Marta, Oscar, Álvaro (gordito), Mª Jesús y la que escribe (y hace la foto).

El sitio es precioso y tiene un jadín muy bonito para el verano, aunque aún no hacía tiempo para estar en él, como se puede ver en la foto el viento soplaba de lo lindo.

La historia de este cocido está llena de especulaciones, entre ellas la de mi hermano que siempre nos cuenta el mismo "rollo", que los romanos comían el cocido maragato antes de ir a la batalla y por si las moscas se comían antes la carne por si tenían que salir corriendo a luchar, por lo menos comer lo contundente que les diese energía.

La verdad, la historia así contada suena hasta "romántica" pero yo he estado investigando y me quedo mejor con esta versión: "hay quien dice que lo pusieron de moda los arrieros que habían de comer en tránsito en olla de barro, aunque parece más que nada fórmula lógica de comida labriega hecha en campo de faena, si se iniciara por lo sopa, vaciando el calor de la olla, se llegaría a las carnes totalmente frías".

El Cocido Maragato se come al revés que el resto de cocidos de España, primero las siete carnes: lacón, patas y oreja de cerdo, cecina, cordero, cabra, tocino y chorizo, añadiéndose además el "relleno" (hecho de pan, huevo, ajo y perejil).

Después los garbanzos con repollo, en este caso los típicos de León "pico pardal", de una calidad excepcional reconocida como de los mejores en España cuyas principales características son: hollejo suave y que no pela, ternura y cremosidad y un sabor exquisito.

Para los que no sean de León les cuento que el nombre viene porque su forma se parece al pico de los pardales, que es como se llama en esta zona los gorriones. Tengo que decir que para mí es lo más delicioso del cocido.

Y por último la sopa con fideos, exquisita.

De postre... natillas con bizcochos hummmmmmm

Por supuesto para digerir todo esto no podía faltar un bueno licor de hierbas.

Degustar un Cocido Maragato es una experiencia gastronómica que yo recomiendo a todo el mundo. Así que ánimo y acercaros a La Maragatería y a Astorga, su capital, una comarca con mucha historia y mucho que disfrutar en León.

Kissy kissy de vuestra Peggy Piquito de Pardal

Practicando en San Marcos

Aunque no lo parezca sigo viva y es que mi primera semana de prácticas en el Parador de San Marcos ha sido dura... la falta de costumbre y la buena vida pasan factura. Pero poco a poco le he ido cogiendo el tranquillo y el gusto y la cosas van bastante bien.

Trabajamos mucho, pero como todo el mundo, porque hay que decir que los jefes cortan verduras, limpian pescado y guisan como el resto. Además las condiciones laborales son muy buenas para tratarse de hostelería, pero es que al ser una empresa estatal los horarios son estrictos, 8 horas y para casa.

Esta noche tenemos un banquete e 350 personas, ya contaré si sobrevivo o me quedo allí para siempre pegada a una sartén. También viene a cenar José Carreras porque mañana actúa en el Audiorio Ciudad de León, aunque me temo que desde cocina poco vamos a verle y menos a oírle.

De momento esto es todo sobre mi mundo "en prácticas".

Kissy kissy de Peggy practicando

El último servicio

Hoy hemos dado en la Escuela el último servicio y se han terminado las clases.
A mí me da mucha pena, es que soy muy sentimental... pero no es cosa de ponerse triste, sino de alegrarse de haber aprendido tanto y haber vivido una experiencia para mí única.
La educación se ve desde otro punto de vista cuando no es obligatoria, cuando es por vocación y en mi caso ha sido todo un acierto.

Hace dos años exactamente que tomé la decisión de dejarlo todo por esto y a día de hoy no ha habido un día en que me haya arrepentido.

Como no podía ser de otra forma el último servicio fue excelente:

De aperitivo un Milhojas de brandada de bacalao con crema de pimientos rojos

Crema de maíz con canutillo de maicitos relleno de foie

Coca de sardinas con espárragos y queso

Merluza rellena de pan con tomate, tartufo y tomate seco


Crepinetas de manitas de cerdo rellenas de patatas a la vainilla

Bizcocho de chocolate con fresas a la pimienta verde y esponja en su jugo

Como era mi último día han venido a comer conmigo Marta, su madre y mi gordito Álvaro, que el pobrecín estaba un poco malito, pero se ha comido su biberón como un campeón.

Y para rizar el rizo hoy nos han dado las notas, yo estoy muy muy contenta, el esfuerzo de estos dos años ha merecido la pena.

Ahora ya solo nos queda venir el lunes para que nos informen de dónde nos toca a cada uno hacer las prácticas y después de vuelta el mundo laboral...

Kissy kissy de vuestra Peggy casi "licenciada" en cocinillas