Cecina de León

El Consejo Regulador de la Cecina de León organizó este lunes en la escuela el III Concurso de Recetas de Cecina de León, se presentaron 14 participantes con platos verdaderamente espectaculares.
Varios alumnos nos ofrecimos voluntarios para trabajar con ayudantes de los concursantes y este es el plato en el que yo colaboré, muy vistoso y que consiguió el premio a la mejor presentación, el año pasado había conseguido el segundo premio.

El cocinero era Jesús Alejos del Restaurante Ángela de Valladolid. Consintía en un plato de aperitivos y entrantes donde había una ensaladilla de patata con eneldo y cecina, una croqueta de cecina sobre melón rebozado en cecina, setas con huevos de codorniz, rollo de cecina relleno de foie y lo más espectacular, una tosta de trucha ahumada en campana que en el momento de presentar se rellenaba con humo de ahumar la cecina.

"De aperitivos y entrantes"

Este fue el segundo premio, "Carpaccio de los césares y cecina de León con milhojas"

Había un concursante italiano, que por supuesto, echó mano de su experiencia patria y preparó este "Rondeloni de Cecina de León" que tenía un pinta... buenisima.

Este fue mi plato favorito, además tuve la fortuna de probarlo, aunque no sabría explicar exactamente en qué consiste, solo puedo decir que la parte superior eran copos crujientes de mollejas de ternera... olé.

"León vs Japón"



"El punto de la Cecina de León", con calabaza y ravioli de tomate.


Otro con una presentación muy espectacular:
"Caneloni crujiente de Cecina de León relleno de ajoblanco y perlas de jugo de tomate y ahumado"

And the winner is...

"El tostadillo de Cecina de León, foie gras, manzana verde y cremoso de puerro trufado"

Y este es el artista, un antiguo estudiante de nuestra escuela, Jesús Prieto Serrano, enhorabuena! y ojalá alguno de nosotros sigamos su ejemplo.

Ah, ya solo quedan dos exámenes y esto está hecho. Y mañana de excursión a beber vinito a La Rioja y a comer mocilla en Burgos... qué dura es la vida estudiantil jijijiji.

Kissy Kissy de vuestra Peggy Cecina de León

Mi Kurruskito

Supongo que a todo el mundo le ocurre alguna vez que a través de un olor o un sabor, su mente vuelve a un momento feliz de su infancia. A mí me ocurrió ayer. Mi kurruskito me regaló un par de tortas de aceite y azúcar que hacen en su panadería en Carrizo de la Ribera. Su madre se levantó a las 4:30 de la mañana expresamente para hacerlas, asi que desde aquí MUCHAS GRACIAS MAMÁ DE FERNANDO.

Pues lo dicho, probarlas fue como volver a la infancia, porque mi abuela todos los sábados nos hacía tortas de aceite y azúcar y cuando llegabamos mis hermanos y yo a verla al pueblo, íbamos corriendo al horno de leña para sacarlas y comerlas como locos.

Esta es una de las tortas, la otra nos la comimos casi entera en el recreo, que las cosas buenas hay que disfrutarlas con gente buena.

Y este es Kurruskito, es taaaaan bueno... que dan ganas de achucharlo, como si fuera de algodón.

Gracias Fernandín, eres un cielo.

La Casa de la Morena

El viernes me fui con las niñas del cole a cenar al restaurante de Luisiiiiii "La Casa de la Morena" en Lorenzana. Es un restaurante muy coqueto, decorado con mucho gusto. Araceli (la mami de Luis) nos trató estupéndamente, es un encanto. Y bueno si hablamos de los platos la verdad es que me quedo prácticamente sin adjetivos, porque estaba todo delicioso. Asi que mejor dejo las fotos porque ya se sabe, una imagen vale más que mil palabras.

De entrantes:

Crêpes rellenos de foie y setas, con salsa de setas y coulis de fresas.

"Revuelto de la Morena" con verduras de la huerta del abuelo de Luis, setas y morcilla de León.

Y como platos principales:

Solomillo con verduras de la huerta. (Este para Rebeca bollito)

Solomillo ibérico con frutas confitadas. (Este me lo pedí yo... jijijiji)

Lubina en papillote. Este para Goñi

"Con pies y cabeza", es decir, carrillada y patas. Este lo pidió Ruth, que pies tendrá pero cabeza... de chorlito, juas juas!!

Y de postre...

Un poco de todo, bueníiiiiiiisimo... Y como veréis Luisi nos hizo una clave de sol con chocolate preciosa

Y como no, luego nos fuimos de copas, aunque todo hay que decirlo, las que aguantaron el tirón hasta el final... abandonadas a la causa fuimos Rebeca Bollito y yo... hay cosas que nunca cambiarán... afortunadamente.

Kissy kissy de vuestra Peggy Sibarita

La recta final

Se acerca la recta final del curso. Parece mentira, pero ya han pasado 8 meses desde que comenzó mi delirante aventura entre fogones, un mes más y casi tengo un churumbel.

En dos semanas nos metemos de lleno en los exámenes y esta vez tienen pinta de ser duros como un hueso. Asi que me temo que tendré que recluirme, cual monjita de clausura y no asomar la cabeza a la luz hasta el día que termine. Menos mal que en cuanto suelte el boli y los cuchillos me voy a Madrid a disfrutar de Miguelito Bosé y lo mejor, de mis amigos, que son como mi otra familia, siempre dispuestos a aguantarme unos días por allí y que ya les echo un montón de menos.

Pero como el mundo gira y gira y no se para, nosotros seguimos todos los días cocinando y aprendiendo cosas nuevas.

Sin ir más lejos ayer hicimos una cata de chocolate. Un caballero muy amable y profesional de la empresa chocolatera francesa Valrhona nos contó la historia del chocolate, su procedendia, orígenes, proceso de elaboración y lo mejor... probamos 5 clases de chocolates de alta gama. Sólo se venden en tiendas gourmet y desde luego merecen el estatus que tienen.

Primero probamos el auténtico brebaje que elaboraban los incas, que estaba reservado sólo para los jefes. Al principio el sabor es muy chocante, porque lleva guindilla, cúrcuma y otras especias. Pero después de un rato en boca a mí me gustó... aunque creo que fue a la única la verdad.

Después probamos 5 chocolates distintos y para mí el mejor fue el que tenía aromas y sabores que recordaban a los cítricos. Y finalmente una bolita de chocolate también especiada, con curry, cúrcuma y pimienta. Y a mí también me gustó jajajaja, con lo golosa que soy, quién me iba a decir que me iba a gustar el chocolate picante. Pues se lo recomiendo probar a todo el mundo.

Ésta es la página web de la empresa, viene en inglés y francés, pero para quien no quiera traducir, solo por las fotos de elaboraciones con chocolate que tiene merecen a pena.

http://www.valrhona.com/indexFr.php?vlang=F

Hay una escuela dentro de la empresa, a mí me pareció una idea estupenda poder estudiar allí alguna vez... pero de momento no lo veo como algo viable.

Y volviendo a lo cotidiano... en el cole seguimos cocinando, como no, y nuestros últimos bocados di cardinale son:

Este roast beef tan maravilloso lo hice yo con todo mi arte y salero y todo hay que decirlo, estaba taaaaaan rico... Mi compañera Goñi hizo una salsa con frambuesas deliciosa que combinaba perfectamente con esta carne.

Pollo y arroz al curry.

En ninguna comida, cena, verbena y reunión de amigos deberían faltar unos pinchitos morunos, eso sí, de elaboración 100% artesanal.

Mejillones de roca con aromas cítricos y crema de espárragos.

Esto no es una broma, no no, es glasa real, se hace con azúcar lustre y con clara de huevo, sirve para decorar postres y para prácticar estuvimos haciendo dibujitos como este...

Costillas de cordero a la miel y mostaza.

Ajoblanco con uvas.

Caldereta de cordero, tradicional pero exquisita... por cierto, la hizo mi "maridito" Luisiiiii.

Y de momento esto es todo por ahora... seguiré cocinando e informando de lo que se pueda.

Kissy kissy de vuestra Peggy Beef

Chiki Vídeo

Éste es sin duda uno de los momentos memorables de nuestro viaje a Praga. Afortunadamente la cámara estaba en el momento justo en el lugar adecuado.
Os presento a Zipi y Zape coordinados al 100%, con razón nacieron el mismo día...
Primero intentan bailar el Chiki Chiki, sin demasiado éxito todo hay que decirlo, y no será por las veces que lo habrán bailado.
Y luego se puede apreciar cómo explican a las perplejas chicas la forma en que Fernando se colocaba en su "juventud", a falta de un porro... bueno es un palo...

Vivir para ver...
Kissy kissy de vuestra Chiki-Peggy

Praga

Como está claro que las tecnologías se han conjurado contra mis planes de colgar un montaje muy bonito que había hecho con las mejores de Praga, he decidido poner varias fotos respresentativas, hasta que la red quiere sucumbir a mis fantásticos planes.

La Plaza de San Venceslao, de noche es preciosa, y la zona es donde se encuentran las tiendas más exclusivas de la ciudad y lo más importante, el bus que nos llevaba por la noche al hotel.

La Catedral de San Vito, incluida en el complejo del Castillo, esta es la Puerta Dorada y su torre, con más de 200 escalones, que los valientes de León subimos peldaño a peldaño y claro, pagamos las consecuencias de tal heroicidad en nuestras piernas el resto del viaje.

La fachada principal de la catedral. Toda el conjunto catedralicio está cubierto por una fina película negra. La guía nos explicó que se debía a la contaminación provocada por el carbón en la época en que se utilizaba para calentar casas y en la industria. Aunque nos resultó chocante, el aspecto que le da a la catedral es... bohemio, nunca mejor dicho. Desde luego no me la imagino limpia, creo que perdería el encanto.

Y estas son las fantásticas vistas que se ven desde una de las murallas del complejo del Casillo de Praga. La cúpula azul pertenece a la Iglesia de San Nicolás.

Uno de los lugares con más encanto para mí es el Puente de Carlos. El más antiguo de Prada, su construcción comenzó en 1357. Como se puede apreciar en la foto, estaba abarrotado de gente, de puestecitos de artesaría, músicos ambulantes. Un ambiente plénamente bohemio.

Y esta es la vista desde el Puente de Carlos hacia el Castillo de Praga y la Catedral de San Vito, con uno de los barcos que recorren en rio Moldava.

Como en todos los sitios pintorescos, simpre hay una leyenda o tradición. Había que tocar con la mano izquierda estos relieves y pedir un deseo, que por supuesto no hay que contar para que se cumpla. Estos relieves están colocado en el pie de la estatura de San Juan Nepomuceno, el patrón de Bohemia.

Esta es la Plaza de la Ciudad Vieja, donde se puede apreciar el maravilloso Reloj Astronómico. En las horas en punto se ven a los Doce Apóstoles pasar a través de las ventanas de la parte superior. A ambos lados del reloj se ven 4 figura, he leído que representan 4 alegorías: Vanidad, Avaricia, Muerte y Lujiria.

Y si el Puente de Carlos me pareció un lugar con encanto, sin duda el que más me impactó fue el Cementerio Judío de Praga, con más de 12.000 lápidas y donde ya no se entierra a nadie desde 1787. Como no había sitio suficiente se iban echando capas de tierra sobre las tumbas más antiguas para seguir colocando más encima. La verdad es que resultó muy emocionante ver un monton de notas sobre las tumbas con mensajes, la mayoría en recuerdo de los fallecidos en el Holocausto Judío durante la II Guerra Mundial.

Esta es la tumba más antigua del cementerio, pertenece a Avigdor Karo, un poeta judío, fallecido en 1439.

Dentro de una de las sinagogas que visitamos, estaban impresos sobre la pared los nombres, apellidos y fechas de nacimientos y defuciones de los judíos asesinados durante el Holocausto por los nazis. La verdad es que ponía los pelos de punta.

Esta es una de las sinagogas que visitamos. La más bonita, declarada por ellos mismos es la Sinagoga Española, pero estaba prohibido hacer fotos en el interior y yo cumplí las reglas a rajatabla.

Gastronomía Checa

Por supuesto no podía faltar una mención a la comida de Praga, para eso somos estudiantes de cocina, teníamos que catarla en condiciones. Este fue para mí el mejor sitio, tanto nos gustó que repetimos. Se lo recomiendo a quien piense viajar a esta ciudad.

Cordero al romero, con patatas y espinacas, bueníiiisimo.


El famoso Jamón de Praga, un codillo asado con salsa de mostaza, otra de ápio y ensalada. Delicioso.

La última noche para celebrar nuestra estancia en Praga fuimos a una cervecería tradicional donde fabrican su propia cerveza. Y nos pedimos una Boda Bohemia... como esta.

Y este es el plato que me correspondió en "mi" boda. Pato, que lo cocinan entre "muy bueno y excelente", sajonia, salchica, pan con bacon y la famosa col fermentada con vinagre a la que me volví adicta, ¡necesito esa receta ya!


Por supuesto no podían faltar nuestras salidas nocturnas por la ciudad, que dieron para mucho. Aquí se puede apreciar que los tranvías de Praga van volando.

Estuvimos en un Club de Jazz y vimos un espectáculo de bossanova fantástico. También fuimos a una obra de Teatro Negro, una versión de Alicia en el País de las Maravillas, pero tampoco se podían hacer ni fotos ni grabar, os tendréis que conformar con que os diga que fue precioso.

Por supuesto no dejamos de probar las cerezas en cada sitio al que fuimos, riquísimas.

Y tampoco las famosas salchichas checas, que vendían en puestos de la calle. Unos tuvieron más suerte que otros con la elección, porque Ruth y yo las elegimos picantes y estuvimos toda la noche arrepentidas de nuestra elección...

Y esta es una de mis fotos favoritas de la excursión, con mi Rey, el más divertido, el más simpático, el más bailarín y el más noble entre los nobles, por supuesto.

Un viaje genial en una compañía genial... ¿qué más se puede pedir?

Kissy kissy de vuestra Peggy Berza Fermentada