Unos meses antes de cerrar mi etapa en El Ermitaño tuve el privilegio de volver a asistir a una de las periódicas reuniones de Eurotoques Castilla y León. El destino elegido esta vez fue la provincia de Segovia.
Para empezar tengo que comentar que el Hotel Cándido nos hizo una oferta excelente para alojarnos en él así como cenar en el famoso Mesón Cándido. Imposible rechazar la invitación.
El hotel tiene categoría de 4*, fue construido en el año 2006 y consta de 107 habitaciones.
Como se puede observar dispone de unos jardines fantásticos para tomarse una caña al atardecer.
El Mesón Cándido data de finales del siglo XIX, cuando se construyó el ferrocarril que unía la ciudad con la capital del reino. Ésto fomentó la aparición de posadas, mesones y demás espacios hosteleros a lo largo del célebre Acueducto de Segovia.
Fue Cándido quien hizo de su mesón referente del asado del cochinillo así como de la mundialmente conocida ceremonia de cortarlo con platos y después lanzarlos al suelo.
Cenar bajo los arcos del Acueducto de Segovia... para mí no tiene precio. Se cree que se construyó entre los siglos I y II por los romanos que habitaban entonces la ciudad y prácticamente nuestra península. Conduce las aguas del manantial de la Fuenfría, recorriendo unos 15 km hasta llegar a la ciudad. Tiene 162 arcos.
Además de un enclave maravilloso la cena resultó exquisita.
Terrina de ave con compota de higos
Salmón al limón
Solomillo de ternera al jugo de vino tinto y verduras salteadas
Torrija con helado de chocolate. Más que torrija... torrijón deliciosooooooo
Y hete aquí al artífice de tales viandas, el nieto del célebre Cándido con el mismo arte que su abuelo. Hoy en día el título de Mesonero Mayor lo ostenta su hijo A. Cándido.
Uno de los principios del Mesón Cándido es: "Toda persona que honre esta casa con su presencia, cualquiera que sea su nacionalidad o condición, merece el respeto y toda clase de atenciones a que está obligada la hospitalidad Castellana"
Al día siguiente nos esperaba un día cargado de actividades. Primero asistimos a una charla sobre la "Marca de Garantía Cochinillo de Segovia". Jose María Ruiz, presidente, y José Ramón Marinero, gerente, nos explicaron con detalle las condiciones para considerar un cochinillo apto para recibir la Marca de Garantía, cuántas granjas hay en Segovia que los crian, los establecimientos donde se comercializan y sobre todo los restaurantes que los asan, así como el proceso correcto de asado.
A saber: el cochinillo sólo se puede criar en la zona de Segovia, debe ser de raza blanca, pesar entre 4,5 y 6,5 kg en vivo, la edad de sacrificio máxima 3 semanas y alimentación exclusiva de leche materna. Y como siempre, después de la teoría lo mejor es la práctica, así que nos acercamos a una granja para ver a los cochinillos. Aquí la troupe "esterilizada"
Y aquí los cochinillos tan monos y divertidos (si lo sé, pensar en su sacrificio le parte el corazón a cualquiera, voy a omitir ese tema)
Y para no ponernos tristes... decidimos ¡darnos al whisky!
La historia de Destilerías Y Crianza del Whisky, S.A. comienza en 1919 cuando Nicomedes García se hace cargo de la destilería de Anis Castellana. En los años 50 viaja a Escocia para aprender las técnicas de destilación de ese país. En 1958 funda la destilería con el nombre de DYC en Palazuelos de Eresma, un año después ya está destilando. ¡En el 63 se embotella y comercializa el primer whisky español!
Sé que este whisky tiene una fama más bien dudosa y es que en este país nos empeñamos en alabar lo foráneo y denostar lo propio. El DYC 8 años y el Pure Malta son excelentes y siempre deberíamos agradecer a la gente emprendedora que se arriesgó en épocas tan complicadas. Yo por mi parte me he vuelto fan fan de estos dos tipos de whisky (para ocasiones especiales claro...)
Las instalaciones son espectaculares, aunque sólo pude hacer fotos a los exteriores, ya que la gran concentración de cereales molidos en el ambiente podía provocar una explosión si se disparaban demasiados flashes de las cámaras de fotos.
Aquí una exposición de los productos más representativos de la marca
Y cómo no... la foto de familia
Dónde se ha visto beber sin comer... después de tanta información había que reponer fuerzas y nos fuimos a la ya mítica presentación de productos de la tierra.
Quesería Artesanal Glicerio Villa en Tolocirio
Chorizo de Cantimpalos
Capones y pollos de Sanchonar
Vinos de Valtiendas y una sorpresa, el vino Vivencias, elaborado por Óscar Hernando, jefe de cocina y sumiller del Restaurante Maracaibo en la ciudad de Segovia, así como delegado de provincia de Eurotoques. Aparte del organizador de todo este evento. ¡Gracias Oscar!
La comida fue en el Restaurante La Matita en Collado Hermoso, un pueblecido a las afueras de Segovia en dirección a Soria. Un lugar precioso que trabaja la caza de manera excelente. Como no, la comida no decepcionó a nadie...
Para empezar un tartar de ternera con crema de naranja y patata morada
No quisiera equivocarme así que diré que un ave escabechada... Algún experto que estuviera ese día que me saque de dudas con el tipo de ave por favor...
Crema de verduras y foie
Bacalao con reducción de vino
Y como no... COCHINILLO ASADO, y para envidia del mundo mundial tengo que decir que fue asado, además de por varios fantásticos cocineros, por el maestro de maestros Cándido López, nieto del Mesonero Mayor de Castilla Cándido
Esta fue mi ración, desde luego no me pude quejar
Recomiendo a todo el mundo vea estos vídeos, donde Cándido recita unos versos en honor al cochinillo y su ceremonia. Lástima que mi torpeza habitual hiciese su aparición también aquí, porque de la emoción dejé de grabar y por eso está en dos vídeos... incompletos.
Aquí el momento en el que el maestro y sus acompañantes cortan el manjar
Y de postre... bizcocho y helado de "no me acuerdo", bueno tened compasión de mí, esta visita fue en junio y estamos como quien dice en noviembre, en algo me tenía que fallar la memoria.
El fantástico equipo de chefs, ¡¡¡muchas gracias compañeros y muchas veces!!!
Y ahora que he retomado mi afición bloggera... espero no abandonarla, porque siempre hay alguna historia que contar.
Kissy Kissy
