Hace dos semanas la troupe de El Ermitaño nos fuimos a un encuentro de Euro Toques en la provincia de Palencia.
Gracias a la organización de Pilar Pedrosa y a la generosidad de sus propietarios, Alfonso Jiménez y Francisco Iglesias visitamos la empresa Cascajares en Dueñas, cuyo lema es "Queremos ser tu ayudante de cocina", aunque yo creo que son algo más que eso. Una industria gastronómica con productos de primera calidad cuya oferta en el mercado es cada vez más amplia y competitiva, de hecho sirvieron el el capón en la boda de los Príncipes de Asturias.
Gracias a la organización de Pilar Pedrosa y a la generosidad de sus propietarios, Alfonso Jiménez y Francisco Iglesias visitamos la empresa Cascajares en Dueñas, cuyo lema es "Queremos ser tu ayudante de cocina", aunque yo creo que son algo más que eso. Una industria gastronómica con productos de primera calidad cuya oferta en el mercado es cada vez más amplia y competitiva, de hecho sirvieron el el capón en la boda de los Príncipes de Asturias.
Fueron tan amables que nos enseñaron incluso el obrador, algo que habitatualmente no hacen y pudimos observar cómo se preparaban codornices rellenas de foie.Para poder entrar en ese santuario tuvimos que vestirnos como los "malos" de E.T. y de esta guisa nos paseamos por las intalaciones.
Aquí con Santi "el más friky" de El Ermitaño y Roberto alias "Bisbal"
Sole y yo con pinta de interpretar, de un momento a otro, el baile del pañueloAparte de la amabilidad mostrándonos el centro neurálgico de la fábrica nos obsequiaron a cada uno de nosotros con unas Crestas de Gallo de Corral. Habrá que pensar dónde, cuándo y cómo cocinarlas... ¡Mil gracias a la gente de Cascajares!
Para quien quiera informarse sobre esta empresa y sus productos:www.cascajares.com
Después de una visita tan intensa nos esperaba lo mejor del día, un "Menú Tiempo de Matanza" en el Restaurante Estella del Bajo Carrión en Villoldo de la mano de Pilar Pedrosa y su fantástico equipo de cocina y sala.
El restaurante es espectacular, diáfano y rodeado de unos amplios ventanales, dividido en dos partes por una viga antigua de madera y con un par de cuadros que me encantaron.
El restaurante es espectacular, diáfano y rodeado de unos amplios ventanales, dividido en dos partes por una viga antigua de madera y con un par de cuadros que me encantaron.
Antes de pasar a comer estuvimos catando varios productos de la región que nos presentaron algunas empresas del sector: un sorprendente chutney de tompetas amarillas, cecina de equino, embutidos de caza, vinos de la zona, agua de Lebanza, foies, micuits, jamón de pato...Y después a comer... y qué comida!!!!!
Tapa de cocido mini-relleno y ravioli de berza y ropa vieja con sopa de cocido ibérico y fideos suflados
Los grandes clásicos morcilla, torreznos y lomo
Guiso viejo de pies, manos y oreja en lasaña y con su pequeña ensalda. Para mí el mejor de los platos ¡espectacular!
El tradicional mondongo en su cazuela de fideos
Huevos con patatas yema de huevo de corral con patatas asadas y las jijas de casa
Potaje de matanza las alubias de Villoldo con morcilla, foie y crujientes cortezas (sin palabras...)
Pluma de ibérico con chanfaina de verduras a la pimienta verde
Falso sabayón de cítricos fina crema de yema de huevo con reducción de cítricos y helado de caramelo
Mojito una versión del cóctel en forma de un refrescante postre (la mejor forma de terminar una comida maravillosa)
Y esta es la gran chef, artífice de este espectacular menú: Pilar Pedrosa
Y este su fantástico equipo con su hijo como jefe de cocina, Alfonso Fierro Pedrosa (dcha.)
Y este su fantástico equipo con su hijo como jefe de cocina, Alfonso Fierro Pedrosa (dcha.)
Estrella del Bajo Carrión es más que un restaurante, recomiendo a todo el mundo que pueda,vaya a visitarlo, deguste y disfrute de su espectacular cocina y sus instalaciones, porque el hotel tiene una pinta...La página web está en construcción, pero aún así se puede descargar un pdf con unas fotos preciosas: www.estrellabajocarrion.com
Llegó el turno de reunirse los Euro Toques de verdad, y como nosotros sólo somos unos Mortadelos&Mafaldas y aún no pertenecemos a ese privilegiado grupo, nos fuimos a conocer la casa de Roberto, a las afueras de Palencia.
Santi iba encantado con unas gafas del padre de Roberto, aunténticas "vintage"
La casita es de verano, por lo que hacía un frío... menos mal que el anfitrión nos obsequió con un licor de hierbas ibicencas y yo me hice con esta manta de camping... y las gafas vintage que son atemporales, lo mismo quitan el frío que el calor...
Sin duda una de las mejores formas de disfrutar de la gastronomía de nuestra región. Estamos deseando que llegue la próxima reunión de Euro Toques...Kissy kissy de vuestra Peggy resucitada
